כאן תוכלו למצוא מתכונים למעדנים, עוגות ועוגיות בסגנון מיוחד. המתכונים ברובם מבוססים על מתכונים שעברו מפה לאוזן במשך דורות, כמו גם מתכונים שפיתחתי עם השנים, אשמח לסייע לכם, ללמוד לאפות לטגן ולאהוב את המטבח...
רוצים מתכונים? בפינה שלי אפרסם מתכונים למאכלים ולמתוקים בסגנונות שונים, אשמח לעזור לכם במתכונים שתבקשו בנוסף תוכלו להנות מלמעלה ממאה מתכונים שכבר ערכתי והם מחכים לכם באתר : ממטבחה של ליאורה
קצת על עצמי
נולדתי במרוקו, עליתי ארצה בגיל תשע לעיר הדרומית דימונה. את אהבת המטבח ירשתי מאימי ג'נט ז"ל (שהלכה לעולמה ב 2007).אימי הייתה בשלנית ידועה בעיר מגוריי .בשנה הראשונה לנישואיי התגוררתי בבית הורי ושם למעשה התחילה התעניינותי בבישול ואפיה, עם השנים הלכה והתחזקה בי אהבה זו, השתלמתי בהרבה קורסים לאפיה ובישול. מאגר ספרי הבישול ואפיה שברשותי יכול לפאר ספריה שלמה. מבין חמשת אחיי אני נחשבת לבשלנית הגדולה במשפחה המורחבת, אבי הוא הבשלן בביתו, אחי הגדול גם בשלן לא קטן. למעשה את האהבה למטבח ספגו הבנים לא פחות ממני. שלושת אחיותי הנוספות "לא מתות" על המטבח ורואות בו בזבוז זמן...! העובדה ששלושת ילדי עזבו את הבית לטובת קרירה בארה"ב, השאירה בתוכי חלל ריק והאיצה בי למצוא תעסוקה שתמלא את שגרת יומי, ככה נולד הרעיון לפתוח את אתר האינטרנט שלי המתעסק עם מתכונים.
אם אתם צריכים עזרה במתכון או סתם בה לכם להתייעץ, הרגישו חופשי לכתוב לי בתגובות כאן למטה.
שלכם, ליאורה
מתכון החודש
בכל חודש, אני מפרסמת כאןמתכון חדש, של מאכל אהוב, תוכלו לבקש תבשיל מיוחד שמזכיר לכם את המאכלים של אמא, אם נזכרתם בתבשיל שהרבה זמן לא אכלתם אתם מוזמנים להעלות אותו במערכת התגובות ואני אנסה להביא לכם מתכון מצולם, אתם מוזמנים להכנס למתכונים של השנה שעברה כל המתכונים של שנת 2009
חשבתי שאולי מדובר בררייבה עוגיות חול כאלה נימוחות בפה, אך הן עשויות מקמחשמן וסוכר,
אני מציעה לך להיכנס לאתר קוסקוס תירשמי שם כחברה תחפשי באתר המתכונים שלהם, ואם לא מספיק שתתארי את מה שכתבת לי, יענו לך מיד ויגידו לך בבאיזה עוגיות מדובר.
קודם לכן מרוב שהזדהתי עם הבנות לא הגבתי לגבי האתר שלך שממש אהבתי, ממש אמא, כיף לראות את כל זה ומאחלת לך הצלחה.
ולענייננו, לא, העוגיות לא ממולאות בכלום. מכינים מעין דבש ואם אני לא טועה וזוכרת נכון את הסולת מערבבים עם כל מיני תבלינים יש בהן טעם מעין חריף וחד כזה, ואז שופכים את הדבש על הסולת ובעודו עם יוצרים את העוגיות.
אנחנו היינו מכנים את העוגיות בשמות:כדורי שכל (נותן חכמה) או כדורי חשק, ההומור שהיה לאימי ז"ל.
לא הרבה היו מכירים את העוגיות האילו, כנראה רק עיר מסוימת במרוקו (לידיעתי היו מנהגים לכל עיר כמו גם המבטא) או לא יודעת איך בדיוק אבל הן לא מוכרות כמו הבוטנים, השבקיה ועוד.
הלוואי וכן תוכלי להשיג את המתכון או יותר נכון אילו תבלינים מתבלים ובכלל אשגע את אחיותיי בעוד משהו מאמא לכבוד החג.
וואי ליאורה אימי נפטרה לפני כשלש שנים וגם היא לקחה איתה את המתכון. לגבי הבקשות של לימור ושושי מ 376. העוגיות נקראות כדורי שכל זה סולת עם דבש כזה וכל מיני תבלינים, הלוואי ויכולתי להשיג את המתכון באמת נשאר רק החשק והנוסטלגיה. קרן פרנקו
היות וכאן בפורטל יש לי פינה בלבד אין לי יכולת להעתיק את המתכונים המוכנים שיש לי באתר הפרטי שלי. אי לכך אני מציעה לך שתיכנסי אליו - מקווה שגלית אותו ואת יודעת איך , יש שם גם את הפחזניות וגם כרעיים ממולאים בבשר ופירות יבשים שמתאים מאוד לחג ראש שהנה.
לליאורה האתר יפה ומאוד נעים לשוטט בו בתי מיתחתנת בקרוב ורציתי המלצה על מספר קטן של מתכונים שניתן להכין בבית אני רוצה חלק להכין במו ידי אשמח לקבל המלצות
ראשית נהתי לגלוש באתר שלך ושמחתי להכיר דברים חדשים. בקרוב אני מחתנת בן ואני מתכוונת להכין את העוגיות לחינה. אשמח לקבל מתכון לעוגיות בוטנים. המתכון שיש ברשותי הוא בגדר הימור ורציתי מתכון בטוח.
אני מחפשת (אני חושבת) את אותו המתכון ששושי מפנייה 245 מחפשת, עוגיות סולת עם ג\'ינג\'ר פלפל שחור, ציפורן ואני לא יודעת מה עוד יש שם, סבתי ז\"ל לקחה איתה את המתכון ואנחנו נשארנו עם הגעגועים לטעם המיוחד..אשמח אם תפרסמי את המתכון. תודה!
לליאורה המקסימה אני מאוד נהנית מהמתכונים שלך יישר כח ועכשיו לבקשתי אני ראיתי באחד האירועין עוגיה עגולה קטנה זאת אומרת סנדוויץ ובאמצא היה איזה קרם ורוד האם את יודעת את המתכון הזה אני אשמח לקבל בתודה עליזה!
התלבטתי איך לענות לך, שאלתך וסימני השאלה נראים לי יותר כבדיחה מאשר רצינות.
הייתי מצפה שתתמקדי יותר ותסבירי מה את מבקשת בעצם, אם באמת התכוונת למתכון לעלים, זה לא דבר שלומדים דרך מתכון, עלים נמכרים ע\"י מומחיות לדבר שמכינות בבית ומוכרות, ניתן גם לקנות בסופרים הגדולים באיזור הבצקים.
ראשית אני שואלת את עצמי איפה הייתי עד עתה איך לא נתקלתי באתר שלך, \"הוא משהו\", רציתי לדעת אם אפשר לקבל מתכון של מרק חרירה, ופסטיה, רציתי גם לדעת אם בהמשך תתני מתכוני ריבות?
בדרך כלל כול מי שומשווקת עוגיות מרוקאיות גם יודעות להכין ולפסל בסומסום, אני לא מכירה ולא יכולה לעזור לך, מה שכן, יש בחורה בשם ריקי מבית שמש - טעם של פעם, תראי את הטלפון שלה בתגובה מס\' 170, ראיתי תמונות של מגשי העוגיות שלה ויש שם סלסלאות קטנות מסומסום שהיא מכינה, אך הכמות שאת צריכה לדעתי מוגזמת ויעלה לך הרבה כסף.
אתמול חזרתי מהדרום מביקור משפחתי בחג, ניסיתי לחשוב אולי בדרך חזרה עצרנו ברחובות להפסקת קפה או משהו, אז ממש לא, את יודעת! אומרים שלכול אדם יש שלושה כפילים בעולם אולי זו אחת מהם.
ליאורה?? ראיתי תמונה שלך באתר ולכן אני יודעת איך את נראת אז...הייתי אתמול (יום חמישי אסרו חג של שבועות) ברחובות, וראיתי מישהי שממש ממש דומה לך או שזו את ורציתי לשאול אותך אם קוראים לך ליאורה ליליאן...אז תגידי, היית ברחובות אתמול?
מחמם לי את הלב לקרוא פירגון כזה ענק, מטרתי מלכתחילה הייתה לחלוק את ידיעותיי עם הכלל ולא למטרת רווח, אך מה להגיד לך עם מילים כמו שאת כותבת זה נותן חשק להמשיך ולפעול ביתר שאת.
לגבי האירוע המתקרב ראשית שיהיהי לכם במזל טוב ואם את זקוקה לשאלה או עיצה אני כאן.
רציתי גם להוסיף ולומר לך כל הכבוד על הסדנאות, התמונות והמתכונים!! כשראיתי את זה היה בא לי לחבק אותך!! זה ממש עוזר ואני אנסה לעשות אחד מהמתכונים ואני יספר לך איך יצא!! את גדולה, את ענקית ואת נהדרת!!
רציתי לספר לך שהצלחתי להכין את הפאי המרוקאי כפי שאימי ע\"ה הכינה בזמנו. תהליך האפיה של העוגה ריגש אותי מאוד כל זמן מהלך האפייה. הצלחתי לאפות שתי עוגת פאי גדולות ומוצלחות, תוך כדי שימוש במרשם הטורט ששלחת אליי, והקרם והמילוי שלקחתי מאתר קוסקוס. לפעם הראשונה התוצאה היתה מעל המצופה גם במראה וגם בטעם וכמו של אז.
בזמני הפנוי אשמח לרשום כאן את כל התהליך של הכנת הפאי והכמויות
חטיפי סומסום יש לך אצלי באתר הפרטי שלי -כמו כאן למשל בתמונה שמופיעה למעלה ליד המספאן
התמונה שלהם בצורת לבבות.
מתחת לתמונה שלי הקטנה למעלה היכן שכתוב - רוצים מתכונים יש לינק בצבע אדום - המטבח של ליאורה, כנסי תוכלי למצוא שם את המתכון ללבבות סומסום.
אם את מתכוונת לברבורים ועבודת פיסול בסומסום,
זה לא פשוט, זו עבודת אומנות שלא לומדים אותה כול כך מהר, לצורך כך עליך לפנות למומחיות בענין - כאלה שמשווקות עוגיות מרוקאיות, חלקם בדרך כלל יודעות גם להכין דברים כאלה.
אם הייתי יכולה לעשות העתק הדבק לשרשור מאתר קוסקוס לכאן הייתי עושה זאת להקל עליך את החיפוש, לצערי זה לא ניתן, אנסה להדריך אותך.
תירשמי לאתר קוסקוס כחברה - אולי כבר נרשמת,
בפורום כנסי למתכונים, במתכונים למעלה תקליקי על מתכונים מהשנה האחרונה, יש שם שירשור של מתכונים דיממה סול, מתכון לעוגה זו מופיע מעמוד
3-5 ממש סדנה של תמונות על כול השלבים להכנת העוגה. אם בכול זאת לא תצליחי כי אין מושג כמה את שולטת ברזי האינטרנט, תרשמי לי את המייל שלך ואשלח לך לשם ישירות.
קודם אני רוצה לפרגן לך על האתר כולו. המתכונים, הבדיחות, על המורשת שלנו שמופיעה כאן באתר למופת, על המנהגים, על הכל, ממש הכל. אני נהנת לגלוש באתר. וכמובן להשתמש במתכונים המיוחדים.
אני לא יודעת אם את זוכרת שלפני מס\' חודשים ביקשתי מרשם לפאי מרוקאי, את אמרת שאת לא עשית את העוגה, אך יש לך באתר מרשם של מישהי מלווה בתמונות. אני לא מוצאת. ואני מאוד מתגעגעת לטעם הזה של העוגה המרוקאית במילוי שקדים עם ריבה, והרוטב של המי זוהר והקצפת הביתי של ביצים וסוכר עם מבחר של צבעים.
האם תוכלי להשיג לי מרשם כזה? לגבי הטורט אני מבינה שזה טורט כמו כל טורט אחר.
אשמח מאוד אם תשיגי לי מרשם של פאי מרוקאי אמיתי.(לא חלבי).
ולעצם שאלותייך, עוגיות לחינה הכי רצוי להכין מראש שבוע לפני, גם שבועיים זה בסדר, כל העוגיות שדורשות טיגון ודבש כגון: שבקייה, סיגרים, קורנה, פסטלים,אחרי הטיגון וצינון היטב לשמור בקופסה אטומה, יום לפני האירוע לטבול בדבש.
מספאן, אפשר שבועיים מראש נשמר היטב.
מקרוד כולל הדבש אין בעיה להכין מראש, בוטנים, קוקוס, מרציפאן, עוגיות אלו לא דורשות עבודה רצינית ולכן רצוי יומייים שלושה מראש, כול העוגיות עם אבקת סוכר, לנפות סוכר מעל סמוך להכנת המגשים,
כול עוגיות הקרמל- שזף סוכר, ניתן להכין שבועיים מראש.
אני מודה לך על הפירגון ואשמח שאתר שלי יהיהי לך לעזר.
אני עדיין לא הכנסתי לאתר הפרטי שלי עוגיות אלו, אך למענך נברתי במתכונים שלי משנים והנה מתכון, קחי בחשבון שמדובר בכמות גדולה אני ממליצה לנסות מחצית הכמות להתחלה או אפילו רבע.
חומרים לבצק:
כוס וחצי שמן
כוס וחצי מיץ תפוזים
300 גרם מרגרינה
2 שקיות אבקת אפיה
קילו ורבע קמח
מילית:
1 קילו רחת וקום
לבזיקה:
1 כוס אבקת סוכר
אופן ההכנה:
ללוש את חומרי הבצק היטב, לתת לנוח שעה, לחלק למס\' כדורים, לרדד כל כדור על משטח מקומח מעט
לעלה לא עבה ולא דק, לחתוך ל-4 וכול משולש ל-3 משולשים, להניח בקצה העליון נקניק קטן מלוקום ולגלגל עד הסוף, לעגל מעט לצורת סהרון.
לאפות בחום בינוני 180 מעלות עד להזהבה, לקרר ולפזר אבקת סוכר.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 11/04/2010 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
לפרגן לך, אומנם אני גבר אבל מת על המטבח, האתר שלך זה האורים והתומים שלי, אני מחכה כל חודש למתכון החודש נראה במה תפתיעי... בקיצור שיהיה לך חג שמח אישה יקרה, ולכבוד האביב תעשי מתכון לקוסקוס, כל אחד עושה אותו קצת אחרת, מעניין לקרוא את המתכון שלך.
ראשית אני שמחה להיווכח שבחורה צעירה רוצה ללמוד לבשל ולאפות.
לגבי המתכונים אם הם מדוייקים?
כול מטרתי היא להשריש ולהעביר לדור הבא -ילדינו, את הדברים שהורינו הכינו, אני אישית לא מרויחה מזה דבר.
תשתדלי ללכת לפי ההוראות ואם יש מתכון שלא ברור לך, יש את האימל שלי באתר שלי תוכלי לכתוב לי ואני עונה לכולם.
לגבי המופלטה, המתכון והתמונות בשלבים מופיעים כאן במתכונים לשנת 2009, כמו-כן, באתר שלי שנמצא בלינק מתחת לתמונה שלי שם תוכלי למצוא את כול המתכונים לעוגיות למימונה.
ישנו גם אתר שנקרא -קוסקוס, תוכלי להעזר בו רבות.
בהצלחה רבה! תרבחו ותסעדו.
ליאורה
פורסם ב 01/04/2010 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
שמי אורלי אני גרה ראש העין הורי מרוקאים, אני נשואה לתמני ,אני מאוד אוהבת מאכלים מרוקאים כמובן עוגות ,ברצוני לחזור לשורשים ללמוד לבשל לאפות(לי אין אימא) האם זה קשה , המתכונים שאת כותבת האם הם נכונים, לפעמים אנשים לא כותבים את הכל אז לא יוצא מדויק אשמח תעזרי, חג השני אני נוסעת לאבא החלטו לשחזר את מימונה, אשמח לשלב הראשון לקבל מתכון למופלטה, חלק אמרו עם א.אפיה חלק עם שמרים.אשמח תחזרי אלי תודה אורלי שמעון(אגב אני מירוחם)
ליאורה חביבתי אני מתעדכנת כל הזמן באתר שלך והוצאתי את המתכון לצלי האמת המנסיוני במטבח אני משתמשת בשר מס 5 אני חושבת הוא הנתח הטוב היותר אבל רותים לנסות אעדכן אותך מה יצא חג שמח והרבה טוב בידיות דורית
לא ידוע לי על קורס לעוגיות מרוקאיות בכלל ובירושלים
בפרט, ועז אז תוכלי בינתיים להעזר באתר שלי שנקרא- ממטבחה של ליאורה ליליאן, תקליקי בגוגל או מכאן מתחת לתמונה שלי ברוצים מתכונים, יש לך שם מבחר גדול של מתכונים לעוגיות מרוקאיות עם הרבה תמונות שממחישות את השלבים.
בהצלחה רבה! ליאורה
ליאורה
פורסם ב 28/02/2010 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
מקווה מאד שתעזרי לי, אני מחפשת מתכון לבקלאווה שהציפוי העליון שלו עשוי משערות קדאיף {אני לא מתכוונת לכנפה}. הבנתי שהמרוקאים קוראים לזה בקלאווה בורמה. או בקלאווה קן הציפור.
שכחתי! לאחר שאת נכנסת לכתבן את שוב צריכה ללחוץ בעכבר בצידו הימני וללחוץ על הדבק ואז את רואה את המתכון רשום. כי למעשה את מעבירה אותו מהאתר של ליאורה אלייך אל הכתבן ואז את מדפיסה בדרך בה תבחרי. ולאחר שתסיימי את ההדפסה יהיה רשום אם את מעוניינת לשמור את הרישום או לא. דרך כלל אני רושמת לא, כי זה תופס מקום במחשב. ואם אני רוצה שוב פעם להשתמש במתכון אז אני שוב נכנסת לאתר של ליאורה. זו בירתך.
כן ניתן להדפיס. אם יש לך מדפסת כמובן. את צריכה למרקר את המתכון עם העכבר וללחוץ על הצד הימני של העכבר ללחוץ על העתק ואחר כך להכנס לכתבן אצלך או כל דבר שבו את כותבת מכתבים ואם את רוצה להגדיל את האות גם ניתן ואחר כך להדפיס. יש אפשרות ללחוץ על הקובץ למעלה מצד ימין ואחר על ההדפסה או ללחוץ ישירות למעלה על צורה של מדפסת עם דף. וזה אכן מדפיס. רק מה שימי לב שאת ממרקרת רק את המתכון ולא הכל כי ידפיס לך את כל העמוד כיתובים ותמונות.
תקליקי על המילה ממטבחה של ליאורה היכן שהכותרת -רוצים מתכונים מתחת לתמונה שלי, זה יוביל אותך לשם, תוכלי למצוא את המתכון של הקעיבת ושל הבונבוניירות משוקולד.
פעם לא היו תנורי אפייה ואז נאלצו לאפות את הלחם יום יום בטבון שהייתה בחצר של בית כלשהו ואז כל השכנים היו מביאים את הלחם לאפייה בטבון ולזה קראו פרנה. כי לשם הביאו את החמין של שבת וגם אפו את הלחם הביתי יום יום. ושם המושג לחם פרנה. לכן או אופים לחם על האבנים כי נאמר והוכח שיש לו טעם מיוחד בגלל האפיה על האבנים. אך זה לא משתווה ללחם פרנה אמיתי. לא מזמן אכלתי לחם פרנה אמיתי וזה טעם אחר לגמרי. לכן אנו מנסים כל מיני דרכים כדי להתקרב במעט לאותה אפייה.
את האבנים ניתן לרכוש בחנות פרחים. אלה אבנים חלקותבצבע חום אפור. לפעם הראשונה צריך לרחוץ אותם בסבון ולייבש. אם את משתמשת בסיר גריל את מניחה אותם בתוך הסיר ומסדרת אותם בצורה שכשאת שמה את הבצק עליהם אז לבצק האפוי יש בליטות. מה שכן את צריכה לזכור זה לחמם אותם הייטב לפני שאת שמה את הבצק. אני נוהגת להניח את הסיר על להבת אש נמוכה וגםמשתמשת במכסה החשמלי. וכפי שציינתי קודם הבצך צריך להיות רך יותר מאשר בצק לחם רגיל. וכשאת פותחת אותו עלייך להשתמש בקמח כדי שלא ידבק. מתפיחה ואז שמה בתוך הסיר או התבנית שחוממו הייטב מראש כדי שהאבנים יתחממו הייטב. ניתן לעשות את הלחם הזה גם ללא אבנים. מה שתבחרי.
אם מכינים בצק קשה, ודאי שלאחר האפייה גם יהיה קשה. אך אם הבצק ללחם רך מלכתחילה, אין שום סיבה שיצא קשה. ובוודאי כשמוסיפים לו שמן. לא נורא תנסי שוב, רק ככה לומדים.
קוקוס עם חלמונים שהתפשטו, כנראה שלא היה מספיק קוקוס, העיסה צריכה להיות סמיכה במידה שניתן לגלגל כדור בין הידיים, רצוי שלא יהיה כדור גדול מדי שיגיע לגובה המנג\'ט נייר.
ליאורה!
פורסם ב 03/01/2010 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
מערבבים את כל המרכיבים הייבשים. ממסים את המרגרינה מוסיפים את כל הנוזלים ומערבבים יחד אחר שופכים את המרכיבים הנוזליים למרכיבים הייבשים ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד ורך. במידה והבצק עדיין קשה יש להוסיף עוד ערק עד שיתרכך. אחר מחלקים את הבצק פותחים עם מערוך ומגלגלים עם המכשיר המיחוד לכך מיישרים את הקצוות וחותכים לריבועים. בזמן לישת הבצק מחממים את התנור לחום בינוני כ 160 מעלות. כשמזהיבים הם מוכנים לאכילה עם כוס תה.
רצוי מאוד לאחר הלישה של הבצק להשהות אותו על השיש כשעה. אחר כך לעבוד איתו.
תהיי יותר ספציפית ואז אוכל להתייחס, כעיקרון כול העוגיות המרוקאיות עשויות בשמן, שאר העוגות תלוי, ניתן להכניס חצי מרגרינה וחצי שמן, אך יש עוגיות שאין מה לעשות רק מרגרינה מאחדת אותם או חמאה שזה יותר משובח.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 28/12/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
אני משתמשת בסער גריל (ניתן לרכוש בשוק ב-50 ש\"ח. ואבנים ניתן לרכוש בחנות פרחים לקחת אבנים חומים גדולים וחלקים. רוחצים הייטב את האבנים ומייבשים וכבר הם מוכנים.
חומרים
1 ק\"ג קמח
2 כפות שמרים קפואים
1 כף מלח
3 כפות סוכר
3-3.5 מים פושרים
1/4 כוס שמן
(אני תמיד אופה 2 ק\"ג קמח כדי לזכות להפריש חלה זו סגולה גדולה וגם מצווה.במידה ותחליטו על 2 ק\"ג קמח אז תכפילות את המרכיבים.)
אופן ההכנה
לשים את הקמח בקערה גדולה. את המלח לפזר מסביב הקערה בדפנות. באמצע יש לקרוץ גומה ומהקמח שאנו לוקחים מהמצע אנו נכסה את המלח.
לתוך הגומה מוסיפים את השמרים והסוכר.
מוסיפים לק\"ג 1 רק כוס מים פושרים על הסוכר ןהשמרים ומכסים לעשר דקות. לאחר מכן מוסיפים את יתרת המים ומתחילם ללוש ורק בסוף מוסיפים את השמן כדי שהבצק לא ידבק.
מתפחים לשעה ואחר כשעה משמנים את הידיים בשמן לשים שוב ומתפיחים לעוד חצי שעה. לאחר סיום שלבי ההתפחה מחילקים את הבצק.
אם אוהבים הרבה בצק בלחם אז מחלקים ל-4
ואם פחות בצק אז ל-5 ואם לא רוצים בצק בפנים אז ל-6. אני מחלקת ל-5
המשך אופן ההכנה
לשים את הבצק לכדורים הרצויים כל כדור מרדדים מעט לא צריך קוטר גדול כי עם ההתפחה וכשמרימים את הכדור הוא נפתח וגם אפשר לשחק איתו בתוך סיר הגריל או התבנית לתנור האפייה.
לאחר שרידדנו את הכדורים שמים אותם להתפחה נוספת על סדין ומכסים אותם.
בזמן ההתפחה אם בסיר גרין יש לשים את הסיר על להבה קטנה בגז כדי לחמם את האבנים הייטב. או להדליק את התנור על חום של 160 מעלות.
לאחר ההתפחה וחימום האבנים הייטב לקחת כל כדור ולשים על האבנים של סיר הגריל אם הכדור קטן אז פותחים את הבצק על כל קוטר פנים הסיר מכסים במכסה כשמזהיב הופכים שוב וכשמוכן מוצאים. יש להשאר לי סיר הגריל כהלחם פרינה נאפה מהר.
כשהייתי בגן אכלתי עוגייה טעימה להפליא הטעם ליווה אותי עשרות שנים לפני כמה שנים ביקרתי אצל משפחה ממוצא מרוקאי ושם שוב פגשתי אותם המתכון ניתן לי לאחר מס\' ימים אך אבד לי לצערי האמא חולה ואין לי שיחזור תודה מראש שושי
אני לא יודעת לאיזה אתר את מתכוונת, האם הפינה כאן בפורטל, או האתר הפרטי שלי? בכול אופן אלמד אותך פטנט להוציא מתכון ללא כל התוספות, את מדגישה עם העכבר הימני רק את המתכון עצמו, מקליקה בעדינות שוב בימני ואז את לוחצת העתק, ממזערת את האתר, הולכת לוורד מקליקה עם העכבר הימני את המילה הדבק ואז כל המתכון עובר, שם תוכלי לנקות או לתקן מה שאת רוצה ולתת פקודת הדפסה. מקווה שעזרתי לך!
ליאורה
פורסם ב 20/12/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
החיסרון היחידי כשאר רוצים להדפיס מתכון כל התמונות המופיעות באתר מודפסות וזה בזבוז ניסיתי ויצאו לי 40 עמודים אך לא נורא ניתן להתגבר על כך פשוט לרשום בכל מקרה אני ממש אהבתי את האתר מאחר וגם אני אוהבת לאפות ולבשל
מה אגיד לך, היות ולא מדובר בשבת חתן וכד\' קשה לי מעט להציע, אך אפשר להוסיף מעט סלטים מרוקאים ולא רק חמוצים, אפשר להוסיף בורקס, את בודאי מכירה את האתר שלי כנסי לשם תוכלי למצוא הרבה רעיונות השאלה כמה את מוכנה להשקיע.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 30/11/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
גם לך אני עונה, כנסי לאתר הפרטי שלי מתחת לתמונה שלי היכן שכתוב רוצים מתכונים?, שם תמצאי את מתכון לעוגיות הבוטנים בחלקו העליון של האתר שמוקדש כולו לעוגיות מרןוקאיות.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 23/11/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
ראשית אני מודה לך על הפירגון, כמו-כן צר לי לקרוא על מחלתה של אימך, אני מאחלת לה שהקדוש ברוך הוא ישלח לה רפואה שלמה.
לגבי מתכונים לילדים, קטונתי, מאוד קשה היום להאכיל את הדור הצעיר שמעדיף את הג\'אנק, בניגוד לנו שגדלנו על אוכל ביתי וטעים.
האם את מכירה את האתר שלי ?יש לי שם למעלה
מ-150 מתכונים ,הוא בהחלט יענה לך על הרבה דברים שתרצי להכין.איך מגיעים אליו? מתחת לתמונה שלי ברוצים מתכונים, יש לינק ,תקליקי עליו והוא יוביל אותך לאתר הפרטי שלי.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 23/11/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
ברצוני לציין שהאתר שלך ממש ממש מהמם אני באה גם מבית מרוקאי וגם מדימונה מאמא שהיא סופר בשלנית וגם באפיה לדעתי בתקופה אין שניה לה וגם היום רק לצערנו הפסיקה הכל עקב מחלה אבל אני ממש נהנת לגלוש באתר שלך אפילו רק לראות את התמונות היפות של כל העוגות, העוגיות והבישולים.
אני מאלה שלא אוהבות לבשל ולמה משום שכל השנים אמי בישלה עבורי אני גם כמוך תמיד גרתי עם הורי גם אחרי שהתחתנתי גרתי 10 שנים עם הורי וקניתי בית צמוד להורי כך שעד היום אני קשורה לאמא שלי אבל מפאת המחלה אני נאלצת היום לבשל גם לאמא שלי ולצערי היום הילדים לא הכל הם אוהבים במיוחד תבשילי בשר והרבה רעיונות אין לי
אשמח אם תעבירי לי מספר רעיונות לבישול לילדים שלא אוהבים מאכלי בשר עוף ודגים
לצערי אני לא מתעסקת בהכנת עוגיות מפני שאני אשה עובדת ואין לי את הזמן ולא את הכוחות לכך.
כמו-כן, אני לא מכירה מקצועניות שמכינות מגשים במחירים יותר זולים, אלו המחירים, זו הסיבה שהקמתי את האתר שלי שהוא בחינם על מנת לתרום מידעותיי לאנשים בעלי אמצעים דלים המעוניינים להכין בעצמם. תקלידי בגוגל-
ממטבחה של ליאורה ליליאן, תוכלי לצפות שם בכל המתכונים לעוגיות מרוקאיות ממש סדנאות כמעט מצולמות, אני מקבלת מדי יום מיילים של נשים שמשתפות אותי בהצלחות של המתכונים, אני מאושרת ושמחה שאני מביאה תועלת.
בהצלחה! ליאורה
פורסם ב 03/11/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
אני מתחתנת בעזרת השם בפברואר וכמו בכול חתונה ליפני יש את טקס החינה משפחתי דלת אמצעים לעשות לי את החינה אבל בכול זאת הם רוצים לעשות משהוא בבלוק שבו הוריי מתגוררים טקס קטן אני מחפשת מישהוא שמכין את העוגיות לכנות מגשים מוכנים שיש כמה סוגים של עוגיות במגש כולם רוצים בין ה100-150 ש\"ח למגש אין לנו את האפשרות לקנות בסכומים כאלה עם יש לך משהוא שאת מכירה במחיר זול או כול עצה אחרת אשמח לקבל ותודה מראש על כול עזרה מרסל אשמח עם תעני לי למייל שלי זה חשוב לי
כמובן שאכניס גם מרקים, אני מתלבטת להמשיך להוסיף מתכונים רק בגלל העריכה המסורבלת של האתר שלי, שהגולשים צריכים לרדת עם החץ בלי סוף להגיע לדברים נוספים, יש לי עוד הרבה מאוד מתכונים שעדיין לא הכנסתי, המרקים שביקשת יהיו הראשונים שיבואו בהמשך.
ליאורה!
פורסם ב 27/10/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
נחמד שאתה מבקש שאשיב לאימייל שלך, אך היכן כתובת האימל? בכל מקרה בדף זה היכן שרשום רוצים מתכונים יש לינק - ממטבחה של ליאורה, תלחץ עליו זה יוביל אותך לאתר שלי ושם יש מתכון לסיגרים מתוקים עם שקדים.
בהצלחה רבה ליאורה!
פורסם ב 22/10/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
שוקולד לבישול נמצא בכל מרכול או סופרהיכן שנמצאים כל חומרי העוגות כמו: אינסטנס פודינג, תמציות, סוכר וניל אפיה וכד\', הוא נמכר באריזות גדולות של חצי קילו אם אני לא טועה, נייר שחלקו בצבע מוזהב.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 21/10/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
ראשית אני מברכת אותך על האומץ ללכת על העוגיה הכי קשה ומסובכת מבין העוגיות המרוקאיות, לא ציינת אם יש לך נסיון בהכנת עוגיות מרוקאיות, אך תסכימי איתי שאלו עוגיות מאתגרות שרבות מנסות ללמוד אותן, בנוסף לכל, את הלכת ישר על העצוב הידני שהוא לדעתי קשה יותר, אחרות היו הולכות על תחתיות מתכת להתחלה.
ולעצם הענין, אם ייבשת מעט את הבצק משני הצדדים כפי שציינתי, זה יקל עליך את העיצוב, מניחים כדור באמצע הבצק מעצבים כ-6 עלי כותרת תוך כדי הכנסת חלק מהמילוי באצבע יד שמאל לכל קימור, להניח על השולחן לעצב ולהדק את הקפלים יותר
מה שחשוב זה לא להתייאש אולי לא ילך לך כבר מהתחלה אך כדאי להמשיך לנסות עד שתתפסי את העיקרון. באתר שלי הפרטי אם כבר גלית אותו, יש סדרת תמונות - ממש סדנה מצולמת כדאי להיכנס לשם זה יעזור לך מאוד.
בהצלחה רבה! ליאורה-ליליאן
פורסם ב 18/10/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
ברצוני לציין לשבח את האתר שלך שהוא פשוט מיוחד במינו.
לפני מס\' ימים הכנתי את עוגיות המספן אך נוצרה לי בעיה בנושא הבצק -לא הצלחתי ליצור את הצורה של הפרח אולי תוכלי לעזור לי ולהסביר לי שלב אחר שלב את נושא הבצק כי הטעם היה פשוט גן עדן
צר לי לאכזב אותך אך אם עקבת אחרי התגובות כאן היית מבינה שאני לא מתעסקת במכירות, הרצון שלי הוא לחלק את היידע שלי לאחרים ובמיוחד למי שחפץ ללמוד להכין בעצמו, בשביל זה יש לי אתר משלי שמנחה בצורה פשוטה וידידותית מאוד.
ליאורה
פורסם ב 14/10/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
אני רוצה לדעת אם את מכינה עוגיות לחינה אם כן איזה סוגים, ומה מספר טלפון שאוכל לתאם עימך לגבי כמויות והצעת מחיר, מאוד השמח אם תיצרי עמי קשר בהקדם האפשרי תודה.
אסביר לך בקצרה בתקווה שיש לך מעט רקע במחשבים, תעמדי על מתכון תדגישי רק את מה שאת רוצה להעתיק - תדאגי שהרקע בצדדים לא יהיה מודגש, בעכבר ימני תקלידי העתק, לכי ל-WORD ושוב עכבר ימני תקליקי הדבק, תשמרי בתיקיה שאת רוצה או תני פקודת הדפסה.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 06/10/2009 על-ידי lioragolan53@walla.co.il
התעכבתי מעט עם התשובה ללחם הפרנה מהסיבה שאני לא מחזיקה את הסיר גריל ואף פעם לא ניסיתי בעצמי את הלחם הזה, לעומת זאת גיסתי מכינה את הלחם הזה לעתים קרובות ובהצלחה רבה ולכן דגתי אותו ממנה בשבילך.
החומרים:
קילו קמח
50 גרם שמרים
כף מלח
3-3.5 כוסות מים פושרים
אופן ההכנה:
ללוש את החומרים היטב, (הבצק צריך להיות רך) ולכסות לתפיחה.
לאחר מכן לחלק ל-4 כדורים, לרדד על משטח מקומח היטב לעיגול לא דק ולא עבה מאוד, להניח על הגריל ולעמוד ליד הגריל משום שזה נאפה מייד ולהפוך לצד השני.
אני מקווה שתנסי ותדווחי לי איך יצא.
חג שמח ובהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 02/10/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
האמת היא שמרגע שניכנסתי לאתר שלך ובו יש את כל המתכונים שנחוצים (למשל כפי שכתבתי לך על החלאקה של בני) כל סיפרי הבישול והעוגות חילקתי ואין לי את הספר עוגות לכל עת אשמח אם תרשמי את המתכון.
אכן חזרתי מחו\"ל עם כוחות - לא כול כך,משום ששם מתגוררים 3 ילדי, פעם בשנה אני נוסעת אליהם נותנת פול גז במטבח על-מנת שישלימו מעט את מה שחסר להם מהבית וחוזרת,לכן אני עייפה אך מרוצה ומלאת סיפוק.
ולעצם הבקשה שלך לגבי עוגת דבש, לי יש מתכון קבוע ומוצלח וקל להכנה של רות סירקיס מיספרה עוגות לכל עת (עמוד 111), אם אין לך את הספר תיידעי אותי, אני בכול מקרה אכין ואכניס את זה לכאן כמתכון החודש.
ליאורה
פורסם ב 27/08/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
במיוחד למענך נכנסתי היום למטבח להכין פיצה על-מנת שאוכל להענות לבקשתך, אז כנסי לאתר שלי אני מקווה שאת יודעת את כתובתו, ובאתרהמתכון האחרון מופיעה הפיצה שלך.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 22/07/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
במיוחד למענך נכנסתי היום למטבח להכין פיצה על-מנת שאוכל להענות לבקשתך, אז כנסי לאתר שלי אני מקווה שאת יודעת את כתובתו, ובאתרהמתכון האחרון מופיעה הפיצה שלך.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 22/07/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
הגעתי לכאן בטעות, קראתי את המתכונים, ניסיתי להכנס לאתר שלך ולא הצלחתי, שאי ברכה על פועליך, כל הכבוד לך את מחזירה אותי לאווירה של ישראל שכל כך חסרה לי כאן בדבלין...
זאת הלה הבת של דודי, אתמול היה בבית הספר שלנו ערב עדות, כל ילד עשה סוג של אוכל מסוים ובסוף היה תחרות בו קבעו הילדים וההורים איזה מתכון הוגש הכי יפה איזה הכי טעים ואיזה הכי נדיר. אני עשיתי עוגיות רריבת לפי המתכון שנתת לי, וזכיתי במקום ראשון, בקטגוריה הכי טעים.
הפנייה שלך חביבה בעיניי ובהחלט אקח בחשבון ביקור כשאזדמן לדרום. ולעצם הענין, לא אפנה אותך לאתר שלי כפי שאני נוהגת עם הגולשים,משום שכרגע יש תקלה ואין אפשרות להיכנס, מקווה שזה יסתדר בקרוב אך במקרה אין לי עדיין ריבות באתר לכן אכתוב לך כאן את אופן ההכנה. דרך אגב החצילים המתאימים לריבה יוצאים רק בפסח ולדעתי יהיה לך קשה להשיג בתקופה זו. בכל אופן להלן המתכון:
1 ק\"ג חצילים קטנטנים
1 קילו סוכר
2 מקלות קינמון
1 כפית ציפורן טחונה
1 כפית זנגוויל טחון
1 כוס מיץ לימון
חותכים את העלים מסביב לחצילים ומשאירים רק את הגבעול, דוקרים עם מזלג מכל הצדדיים להכניס לסיר עם מים רותחים ולבשל 5 דקות, מניחים למים להתקרר ומסננים. בסיר נפרד שמים את הסוכר עם כל התבלינים והמיץ לימון, ומכניסים את החצילים אחד אחד, מבשלים כשעה על אש נמוכה. הופכים מדי פעם בעזרת כף עץ עד שהחציל סופג כמחצית מהסירופ מקררים היטב ומעבירים לצנצנת זכוכית.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 24/06/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
למאכל זה קוראים טבית והוא החמין של העדה העירקית, אני מכינה את המאכל הזה בצורה פשוטה וקלה עם חלקי עוף ולא עוף ממולא, אך בשבילך אביא כאן את הגירסה המקורית מספר הבישול העירקי.
לצערי הואיל והקלדתי אותו על מסמך וורד ולא ישירות לכאן, לא ניתן להעבירו, לכן אני מציעה לך לגשת לאתר שלי לפי הכתובת כאן בלועזית בגוף ההודעה, או פשוט בגוגל להקליד - ממטבחה של ליאורה-ליליאן לכי לאתר שלי ותראי אותו אחרון אחרון.
בהצלחה רבה! ליאורה-ליליאן
פורסם ב 12/06/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
אני חיה בארה\"ב ואני מחפשת כבר המון זמן מאכל שאני לא בטוחה מה המקור שלו מצרי או מרוקאי קוראים לזה \"טביט\" או \"טפית\" באופן עקרוני זה עוף ממולא שאופים בתנור המון שעות וכשזה מוכן אפשר אפילו לאכול את העצמות מרוב גזה רך. יש לך מושג מה זה? תודה ורד
אענה לך גם לגבי הכבד עוף, קחי 1/2 קילו כבד עוף בערך, תמליחי טיפה ותצלי על רשת על האש (לשם הכשרתו לפני הבישול).
לטגן כ-3 בצלים קצוצים עד להזהבה, להוסיף כף פפריקה אדומה או אריסה אם יש, פלפל שחור, מעט מלה, כמון אם את אוהבת כ-1/4 כוסב מים הביאי לרתיחה והוסיפי את הכבדים ל-5 דקות בישול בערך.
בתיאבון ובהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 07/06/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
אבל כל העוגיות המרוקאיות הם על בסיס שמן ולא מרגרינה, במקרה גם בדף זה כל התמונות המופיעות ברצף חוץ מהמעמולים שזה לא מתכון מרוקאי המקור הוא מצרי/סורי, עשוי משמן.
לגבי מתכון קל, צריך לעבור מתכון מתכון באתר שלי שכתובתו נמצאת בגוף ההודעה ולראות מה מידת ההשקעה שאת מוכנה בשביל לקבל עוגיות טעימות ומגרות כפי שקראת להם.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 22/05/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
באמת שלא ציפיתי לתגובה כל כך מהירה, קבלתי את המייל עם ההודעה הלקונית מחכה לך הודעה... התרגשתי במיוחד. אני גר באזור בקנדה שנקרא בריטיש קולומביה זה רחוק מאוד מנמל התעופה של טורנטו אבל אני מודה לך על הכוונה,
תמוה בעיני שילדה בת 8 פונה אלי בבקשה לקבל מתכון, אני מאוד רוצה לעזור לך אך אני לא רוצה שתסתבכי, לכן בחרתי עבורך מתכון טעים וקל להכנה, אני בדרך כלל גם מפנה לאתר שלי שהוא מלא במתכונים במקום להקליד לכל גולש את בקשתו, אך הפעם בגלל גילך הצעיר אחרוג ממנהגי באופן חד פעמי.
עוגיות רריבת,
1 מרגרינה לא קרה או חמאה יותר טעים בעיני
שקית אבקת סוכר 100 גרם
2 כוסות קמח בערך
1 שקית קטנה של סוכר וניל
אופן ההכנה:
ללוש הכל יחד, ליצור כדורים בגודל כדור פינ-פונג, לעצב כל כדור לצורת פירמידה לא גבוהה, לנעוץ 1/2 אגוז לוז (בונדוק) בקודקוד.
לחמם את התנור היטב לאחר מכן להעביר לטמפרטורה של 180 מעלות ואז להכניס את התבנית לאפיה של 10-15 דקות , מרימים עוגיה אחת אם התחתית זהובה זה מוכן, הן צריכות להישאר לבנות מעט, להוציא מהתנור.
תדווחי לי איך יצא.
בהצלחה רבה! ליאורה-ליליאן
פורסם ב 03/05/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
שלום לגולשי פורטל החינה,יש ברשותי זעפרן טהור ואיכותי אשר הבאתי לפני זמן מה ממשפחת מגדלים שהכרתי בספרד,אשמח למכור למי שמעוניין במחיר שווה לכל כיס,תיצרו קשר,תראו,תריחו,ואני משוכנע שתאהבו.
זהו תבלין נהדר לאורז,לדגים,ואף יש לו סגולות מרפא,ניתן לחלוט אותו במים רותחים או בחלב ולשתות,המשקה מרגיע ומפחית לחצים,מסייע בחיזוק כח הגברא, הזעפרן מעניק טעם‚ צבע וניחוח לתבשילים רבים. משרים 2-3 חוטים בקערית עם מים פושרים (ההודים משרים בחלב) ואז מוסיפים לתבשיל. מתאים להכנת ריזוטו‚ בויאבז‚ דגים ועוד. תתקשרו אליי לא תצטערו...
ניכנסתי לאתר שלך והוא מקסים ביותר זה יעזור לי לעוגיות של הבר מיצווה של בני אוראל ביום שני ב27ל4 עליה לתורה וב14 5 מסיבת הבר מיצווה תודה רבה לך אשמח אם יש עוד מתכונים ניתן להיתקשר אלי ל0508959439 או 046820294
תשוטטי לך בנחת תתבייתי על חלקו הראשון של האתר כל העוגיות המרוקאיות נמצאות שם עם הסבר פשוט וברור, ואם תרצי לשאול אני כאן בפורטל או באתר שלי יש שם אימל למטה.
בהצלחה רבה! ליאורה!
פורסם ב 22/04/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
אל תחפשי את המתכון כאן, בפינה זו ישנו מתכון החודש בלבד, כנסי ל\"מה חדש\", ל\"מטבח של ליאורה\" מתחת לתמונה שלי יש לינק שיוביל אותך לאתר שלי, בחלקו העליון של האתר יש את כל העוגיות המרוקאיות תמצאי שם את מבוקשך
אני חדשה כאן (במטבח כבר ותיקה) ברצוני להביע רחשי ליבי, קראתי את שכתבת ב\"קצת על עצמי\" ואני עומדת ומצדיעה לך על זוית הראיה שבחרת בה, ישר כוח והמון בהצלחה.
תתחילי עם 3 כוסות קמח בערך ותוסיפי לפי הצורך, קשה להגיד מדוייק משום שיש סוגים שונים של קמח וכל קמח והספיגה שלו.
לגבי סדנה לעוגיות מרוקאיות, במידה ואפתח איי פעם אני אפרסם זאת, אך האמיני לי שבאתר שלי אני מסבירה כל כך פשוט שלא קשה ללמוד, צריך פשוט להתחיל להתאמן בכמויות קטנות בהתחלה עד שתופסים, ככל שתצליחי זה ייתן לך חשק להמשיך לנסות דברים נוספים.
בהצלחה רבה! ליאורה
פורסם ב 17/04/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
שמחתי מאוד להכיר את האתר שלך. החלום שלי הוא ללמוד כיצד להכין עוגיות מרוקאיות. יש לי שאלה, במרשם של המספן והסיגרים המתוקים רשמת \"קמח כמה שנכנס\", האם תוכלי קצת יותר לדייק (כמה בערך צריך לשים קמח).
צר לי שלא עניתי בזמן, לא הייתי ליד מחשב 8 ימים פשוט התארחתי כל החג בדרום וחזרתי זה עתה, ולעצם הענין, לגבי הזמנת עוגיות, אני לא מתעסקת במכירות, האתר שלי והמתכונים הן בהתנדבות למי שמעוניינת ללמוד ולא יודעת, לא לשום מטרת רווח.
בהצלחה ליאורה!
פורסם ב 16/04/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
צר לי שעדיין לא יכולתי לענות לך, אני פשוט לא בבית אני מתארחת אצל המשפחה בדימונה, לגבי העוגיות העיקרון הוא אותו עיקרון כוס סוכר על כל 2 כוסות בוטנים או שקדים קלויים.
היי,אני כל כך נהנת מהמתכונים שלך.[אני הפרסיה אשר נשואה למרוקאי שמארחת למימונה]עשיתי את המרנג יצא מעולה.עשיתי את עוגיות הבוטנים יצא ממש רח וטעים.עכשיו אני עושה מרציפן מצופה בשוקולד....
תסתכלי מתחת לתמונה שלי היכן שכתוב רוצים מתכונים, תקליקי ותגיעי ישר לאתר המתכונים שלי
שם תוכלי למצוא תשובה לכל שאלה כולל עוגיות למימונה, ולעצם הענין, אין שום בעיה להכין מרציפאנים מראש ולהחזיק במקרר, הצבע מאכל הנוזלי תלוי באיכות שלו ובריכוז הצבע, אני משתמשת באבקה צבעי מאכל. נ.ב.תשמרי על המרוקאי שלך ותראי לו מה זה מימונה של פרסית. סתם.....
בהצלחה וחג שמח! ליאורה
פורסם ב 08/04/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
אשמח את עזרתך.השנה אני מארחת למימונה[פעם ריאשונה שלי] אני רוצה להכין עוגיות מרציפן.האם אני יכולה להכין שבוע לפני המימונה?לשמור את העוגיות במקרר?באיזה צבעי מאכל להשתמש?צבע מאכל הנוזל הפשוט זה בסדר?אשמח לטיפים ממך להצלחת הארוע בכבוד וחג שמח שרי
נ.ב אני ממוצא פרסי כך שאין לי את מי לשאול במשפחתי[נשואה למרוקאי מקסים]
שלום ליאורה, תודה רבה על המתכון לעוגת האגוזים, היום עשיתי ניסיון, כי אנחנו מתארחים אצל גיסתי ואני אמורה להביא את הקינוחים, יצא פצצה אז ליום רביעי אני מכינה את האורגנלית תודה וחג שמח,
ראשית קוראים לזיגוג סוכר זה פונדן ולא פונדו המשמעויות שונות לגמרי, אין שום בעיה לוותר על תמצית אננס אם את לא משיגה,שימי תמצית שקדים ומיי זהר-מיי ורדים, גרד מקליפת לימון, וזה טעים בפני עצמו. גם אני לא נתקלתי בתמציות אלו בחיפה בה אני מתגוררת, אך כשאני נוסעת לעיר ילדותי למשפחה בדימונה, יש שם חנות של הודים מתחת לבנין העיריה שמוכרים תבלינים וכל מה שקשור לאפיה, שם אני קונה ומביאה לי סטוק, אם יש לך מישהוא באיזור שיביא לך.
חג פורים שמח ליאורה!
פורסם ב 09/03/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
אני מודה לך מאוד על הפירגון, שנית, הייתי שמחה לשים כאן תמונה של המעמולים, אך כיוון שזה לא האתר שלי ואני לוקחת בו חלק קטן של מתכונים בלבד, אין לי גישה להעביר תמונות וכד\', מתחת לתמונה שלי יש לינק לאתר שלי תקלילי עליו הוא יוביל אותך, יש שם תמונה של המעמול והמתכון,
דבר נוסף המקור של המעמולים הוא ממצרים וסוריה לא מרוקאי, אך כיוון שהם עוגיות מוצלחות וטעימות אימצנו אותם.
חג פורים שמח ליאורה!
פורסם ב 09/03/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
מגי, סליחה על חוסר הצניעות, אך זה מוכיח לי שאני מורה טובה.כי מה שחשוב זה לא לתת מתכונים כי כאלו לא חסר,אלה איך אתה מעביר את הידע שלך על מנת שהאחר יבין ויצליח.
ליאורה!
פורסם ב 08/03/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
עלים טריים טריים ניתן להשיג בדרך כלל בשוק, אצלנו בחיפה מוכרים בשוק תלפיות למטה במדרגות, אינני יודעת מהיכן את בארץ, אך אני מאמינה שבכל עיר ניתן למצוא את הנשים שמתמחות בכך ועובדות מהבית.
סוף סוף לאחר מאמצים גדולים הצלחתי לייחד שרשור מכאן לאתר שלי, שימו לב! מתחת לתמונה שלי היכן שכתוב: \"רוצים מתכונים\", תלחצו על המילה \"ממטבחה של ליאורה\" תגיעו ישר לאתר שלי.באתר תוכלו למצוא למעלה מ-106 מתכונים נבחרים וביניהם כל העוגיות המרוקאיות שאתם מכירות, ואם יש כאלה שלא מופיעים ותרצו תכתבו לי כאן ונדאג לכך. תסכימו איתי שאין טעם שאני אשב להקליד ולצלם כשיש לי הכל מוכן שם, ניסיתי לעשות העתק הדבק וזה פשוט לא מצליח.
תודה על התשובה אבל אני אשמח אם תשלחי לי למייל את נמתכון לסנדלים וגם לעוגיות עם תחתית של בצק וממולאות תערובת בוטנים ואפיים המייל שלי גאולה (עם ג\'י ואו) נגר וואלה נקודה קום ותודה מראש
אני מצטערת שרק עכשיו אני עונה לך, ויתכן שכן עניתי אני פשוט לא רואה את התשובה, העוגיות האלה נקראות מספן או קנידלת, והמתכון הוא מתכון חודש ינואר, מקווה שעזרתי לך.
אני חייבת לציין שבעבר הייתי דימונאית, היום אני גרה בטירת-כרמל כבר 32 שנה עם נישואי, לגבי העובדה שלא הצלחת להיכנס לאתר שלי, צר לי שלמרות כל ההסברים שלי עדיין יש כאלה שמתקשים, תכתבי לי את המייל שלך ואני אשלח לך את המתכון עם התמונה מהאתר שלי, דרך שנייה, אם תיכנסי לאתר קוסקוס לפורום יש, קטגורית מתכונים ואוכל, יש שרשור שלי וגם תחת הכותרת עוגיות לפורים תמצאי 9 סוגי עוגיות לפורים + הסנדלי סומסום שאת רוצה,תבחרי מה נוח לך.
אני מצטערת מאוד אבל כם פעם שניסיתי להכנס לאתר שלך לא הצלחתי גם דרך גוגל גם בכתובת ליאורה גולן וגם ליאורה קיצ\'אן ופשוט אי אפשר זה חוזר לאתר חינה תודה על תגובתך
שמחתי לשמוע שאת מדימונה משום שבן זוגי משם משפ\' פיטוסי אבל בכל מקרה רציתי עזרה במתכון לעוגיותשנקראות \"סנדלים\" זה בצק עם שומשום אשמח לתגובה מהירה אני צריכה את זה לארוע בשבת הקרובה תודה מראש 054-9989936
כל הכבוד לליאורה, שמפארת את עדתנו המרוקאית ושומרת על המסורת, מגירוש ספרד היו אבותנו במרוקו ידועים באוכל הכל כך טעים, אני נהנה לקרוא אותך, כל יום אני קורא כאן משהוא חדש, כל הכבוד יש לך אתר מהמם, רק נשאר לשים שירים מרוקאים אוטנטיים ואז החגיגה תהיה מושלמת
מזל שחתנך לא בהריון, להלן מתכון למרק פולים לפסח של המרוקאים.
בסיר לחץ, לשים בשר + עצמות לטעם, חופן לא קטן של פולים מקולפים גם מהקליפה הדקה והציפורן, 2 בצלים קצוצים, 1 תפוח אדמה גדול חתוך, חתיכת כרוב קצוצה, לכסות בכמות מים כפולה מהירקות ולבשל כשעה (תלוי בסיר שלך, שלי על הפנים מגםגם לפי מצב רוח), אחרי שעה לפתוח את הסיר לחץ להוציא את הבשר ולמעוך עם מועך ירקות (עם החורים), להוסיף קוסברה קצוצה בנדיבות, מרק עוף, פלפל שחור, מלח,להחזיר את הבשר והעצמות לבשל כ-10 דקות על אש גבוהה.
יש לי אתר משלי, לא כאן בפורטל,כאן יש לי מתכון החודש בלבד וייעוץ בענייני אוכל, וקוראים לו \"ממטבחה של ליאורה ליליאן\", ניסיתי להסביר לגולשם איך להיכנס אליו ואני רואה שזה עדיין לא ברור.אני אסביר שוב.
הולכים לוואלה או לגוגל, מתחת לסרגל קובץ, עריכה, תצוגה, מועדפים, כלים, עזרה,
ישנו סרגל עם המילה כתובת, לעמוד שם למחוק מה שכתוב ולהקליד את הכתובת שלי, באנגלית כמובן,ליאורס קיטשן נקודה קורל נקודה סי או נקודה איי אל הכל ברצף,(אני לא כותבת זאת באנגלית כי משום מה יוצאת לי כתובית שאומרת שלא ניתן להקליד לינק בגוף ההודעה). באותו סרגל בצד שמאל ישנו חץ בצבע ירוק, ללחוץ על המילה עבור אל, וזה יביא אותכם לאתר שלי, שיש שם למעלה מ-100 מתכונים עם תמונות הכל מעשה ידי. נא לא להתבלבל עם מתכונים ופרסומות שגוגל מכניס לאתר שלי, המתכונים שלי בצד ימין בצבע סגול, לרדת כל הזמן עם החץ עד למטה. דבל קליל על מתכון וזה נפתח.
עניתי לך באימייל אתמול, משום מה קיבלתי כתובת באנגלית שזה לא עבר, אני חוזרת על תשובתי לגבי אוזני המן, יש לי מס\' מתכונים אך לטעמי עם החמאה זה הכי מוצלח אך תמיד אפשר להוסיף מרגרינה או מחמאה, אני אכניס מתכון נוסף לאתר שלי, עם כוס מיץ תפוזים וחבילת אינסטנס פודינג וניל המרקם של בצק זה מהמם, לגבי שאלתך השניה לגבי עוגיות בוטנים הם צריכים להיות עם הקליפה, ולטבול באבקת סוכר מכל הצדדים טוב טוב, לגבי הרייבת, אני שמחה שיצאו לך מוצלחות, אני לא הייתי מוסיפה שום אגוזים למה לקלקל הם טובים כשהם פשוטים?. לגבי זה שאת מאריכה, את ממש לא מפריעה לי וזה בסדר זו מטרת הפורום לענות על כל שאלה אפשרית על מנת שצליחו.
שאלה לי לגבי עוגיות הבוטנים LETRUF האם הבוטנים הקלויים והטחונים הם עם הקליפה או צריך לקלף? לטבול טוב באבקת סוכר- האם רק את החלק העליון של העוגה או שכל הכדור? שלחתי לך מייל לגבי המתכון אצלך באתר לגבי האוזני המן - האם אפשר להמיר לפרווה וכיצד ואם לא האם באמתחתך מתכון לאוזני המן פרווה? הכנתי היום רייבה מאתר שלך יצא חבל\"ז איך שאומרים. האם אפשר לשלב שקדים טחונים או אגוזים טחונים במתכון הזה של הרייבה שלך ואם כן על חשבון מה מהחומרים או בתוספת? הארכתי בדברים אבל רוצה כל כך לצליח בע\"ה במשלוחי המנות לפורים לכם הנידנוד.
הגעתי למסקנה שכשאני נותנת את כתובת האתר הפרטי שלי לקחת מתכון שביקשתם משם, הקלדת הכתובת מחזירה אותכם לפורטל חינה, כמו-כן הקלדת כתובת האתר בגוף ההודעה מודיעה לי שלא ניתן להקליד לינק זה כאן, אני מציעה כך, ללכת לוואלה או לגוגל,בסרגל למעלה יש את המילה כתובת, למחוק את הכתוב שם ולרשום את הכתובת שלי: בעברית שתיקלט ואתם תרשמו באנגלית
ליאורה גולן 53 שטרודלנקודה קום.
אם זה לא ילך תכתבו לי ונמצא פתרון אבל אני בטוחה שזה יעבוד.
הבישול של המוח דורש מעט מיומנות בהכשרתו וקילופו לפני הבישול, קודם להכשיר אותו במים ולאחר מכן במלח עבה (המוח נמכר לא מוכשר בדרך כלל) לשטוף היטב לנסות לתפוס את הורידים ולקלף את הקרום לאט לאט. להרתיח מים
להניח את המוח לשליקה קלה במים רותחים לפני שפורסים אותו לבישול. הבישול של המוח דומה לבישול של הדגים (אם את לא יודעת תיכנסי לאתר שלי יש מתכון לדגים מרוקאים) רק שבמוח מוסיפים כמון ומעט כרכום אם אוהבים.
שלום, ליאורה אני רוצה מתכון ובכלל אך מבשלים מוח, הסבתא של בעלי עליה השלום, הייתה מבשלת מוח כל כך טעים, עכשיו נותר לנו רק להתרפק על העבר, ישר כוח על העזרה,
אל תחפשי מתכונים שלי בפורטל החינה כאן אני נותנת יעוץ בלבד, ויש לי בו פינה של מתכון החודש , כשאני מפנה לאתר שלי הכוונה לאתר אחר שלי ששם תמצאי לפחות 100 מתכונים נבחרים שלי ואני חוזרת כל הזמן על הכתובת שמופיעה בגוף ההודעה ליאורס קיטשן..... שימי לב ותחזרי להגיד לי אם מצאת בסוף.
לכל מי שהתעניינה בזעפרן, הזעפרן ממשפחת הכרכום נחשב לתבלין היקר ביותר, בשל העבודה הרבה הכרוכה ביצור, מ150 פרחים מוצאים גרם אחד של זעפרן, גם בישראל מיצרים זעפרן בחוות \"מתנת מדבר\" שברמת הנגב.
ראשית ברכותיי לנישואייך, מה אגיד לך אני משוחדת, בעיניי כל העוגיות המרוקאיות הם מיוחדות וטעימות, אני למשל הייתי הולכת על הקונוסים הצבעוניים הם מיוחדים ומרהיבים בעיני, הסיגרים, הגרוייז, המספן ועוד ועוד, אך למה לדבר הרבה כנסי לאתר שלי לפי הכתובת: בחלקו הראשון של האתר מופיעות כל העוגיות המרוקאיות, תקליקי פעמיים על כל תמונה להגדיל אותה ותתרשמי, זה יעזור לך לבקש ממי שממנה תזמיני את העוגות את רצונותייך.
בהצלחה בבחירה! ליאורה
פורסם ב 15/01/2009 על-ידי lioraskitchen.koral.co.il
תודה ליאורה, הבנתי את השגיאות שעשיתי, הזיתים השבורים הם כנראה הכי טעימים או כפי שנוהג לומר בעלי: כל אחד, אך שהתרגל מבית אמא, מכל מקום אני מודה לך מאוד,
אין בעיה עם הזיתים שאת משתמשת גם אני משתמש בזיתים מקופסת שימורים, יש מרוקאיים שאוהבים את הזיתים הדפוקים שלטעמי הם מרים.
מה שחשוב זה לשטוף היטב את הזיתים מהמליחות, להרתיח אותם ולזרוק את המים,אפשר אפילו פעמיים, להוסיף לסיר מים (לא הרבה), שמן,שום, רסק עגבניות,אריסה אדומה מעט חריפה, כמון, מרק עוף, פלפל שחור, מעט מלח,פטרוזיליה קצוצה או קוסברה מי שאוהב.
אני מנסה לעשות זיתים מרוקאים מבושלים, הם יוצאים טעימים (את המתכון קיבלתי מספתה של בעלי, הבעיה היא שכנראה אני לא משתמשת בזיתים הנכונים, הזיתים שאני מכינה הם מקופאות שימורים בלי חרצנים, תודה,
שלום ליאורה, תבלינים מרוקאים מומלץ לקנות בתל אביב ברחוב לוינסקי, יש שם גם זעפרן משובח ממרוקו וגם מתורכיה, האמת שהכי טוב זה לבקש ממישהו שנוסע למרוקו שיביא אתו, אגב מומלץ לקנות אותו לא טחון אלא בצורתו (כמו שערות).
האמת אני לא מחזיקה זעפרן בבית למרות היותי בשלנית, בעבר אימי ז"ל כשנסעה למרוקו או לספרד הביאה לי, לא מצאתי בו שום ענין או טעם מיוחד שמצדיק את טעמו ובטח לא לא את מחירו , בארץ קשה לי להאמין שיש זעפרן אורגינל. בגלל מחירו הגבוהה כמו-כן יש זיופים רבים, כולל מה שמובא מטורקיה ,בעיני הכרכום נותן לי את התוצאות לא פחות, הזעפרן משמש לכל סוגי התבשילים בעיקר צלי בשר, לשון, ראשי ארטישוק ממולא, מרק של הקוסקוס וכד'.
שלום ליאורה, רציתי לברר אולי את יודעת מאפה אפשר לקנות זעפרן, אותו תבלין מיוחד עם הסגולות שלו, אגב האם יש כמה סוגי זעפרן? הבנתי שהתבלין הזה יקר מאוד ושבמרוקו יש את הזעפרן הכי טוב בעולם. אשמח אם תגידי לי לאיזה סוגי מאכלים משמש זעפרן? וכמובן היכן ניתן לרכוש זעפרן? תודה מראש לינדה כהן.
אך אני בטוחה שמי שרואה מודעה זו יכול להפנות אותך ולעזור .אך מי אמר שרק בקריות יש, בטירת כרמל אני גרה ואני מכירה לפחות 2 שמתעזסקות בזה אם תירצי אשיג לך טלפון.
רק עכשיו ראיתי את הההודעה שלך, עניתי לך במייל אך אחזור כאן בשביל הגולשים שיש להם ענין משותף לשאלתך.
ובכן לוקחים סיר ממלאים במים (רבע סירבערך) להביא לרתיחה, לקחת כלי אחר יותר קטן לשים 2-3 כפות גדושות בפונדון ולהניח על המים שרתחו, להנמיך את האש, להוסיף טיפה צבע מאכל שבוחרים+ כף עד שתיים מים לערבב היטב עד שיהיה נוזלי (לכבות את האש ולחמם רק כשהפונדון מתקשה טיפה ומקשה את העבודה, חימום יתר של הפונדון יכול גם לקלקל. ניתן לטבול כל עוגיה שרוצים, להכניס עוגיה לפונדון ולהרים עם מזלג, להניח על משטח משומן עד שיתקרר, לשחרר עם סכין בזהירות ולהניח בתוך מנג'טים . בהצלחה ליאורה
פורסם ב 04/01/2009 על-ידי עבודה בפונדון (זיגוג סוכר)
בבקשה מימך אם תוכלי להסביר איך עובדים עים הפונדו, מה שמובן לי צריך להמיס אותו איך ואפשר לערבב אותו עים צבעים ? האים אפשר להשתמש בו לכל סוגי העוגיות?מחכה לתשובתך תודה... פאני.
לעוגיות האלה יש שני שמות במרוקאית תלוי בעיר במרוקו, בכל עיר קראו לזה בשם אחר קוראים להם מספן/קנידלת, העוגיות בתמונה מצולמות לפני האפיה שלא תתבלבלי, ניסיתי לעשות העתק הדבק מהאתר שלי וזה לא עובר, אז פשוט כנסי לאתר שלי תחת הנושא עוגיות מרוקאיות שורה 3.
קראתי את התגובה שלך,ואני שמחה שאני מפתיעה אותך, שים לב מה המרחק מכם והריקנות שנוצרה מכם גרמה לי, לחפש כיוונים שימלאו אותי, יש פתגם שאומר אין טוב בלי רע, ואין רע בלי טוב, והרע שלי(הקושי) בעזרת השם יצא רק לטוב. מאמא ליאורה
